选择供应商时，我们要重点审核该公司的资金来源、生产规模、营业执照、组织机构代码证等证件是否齐全，对一些国家强制实施生产许可的产品，还需要查验生产许可证。

验货环节，对有包装的食材我们要检查包装是否完好，厂商、地址、电话等是否清楚，尤其要检查生产日期及保质期；对没有包装的食材，如青菜、鲜鱼、鲜肉等，要认真检查其颜色、气味以及形态等。

1、储存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）；

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁2厘米、地面在15厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除；

3、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料工具等物品除外） 应分开存放；

4、设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10厘米以上；

5、食品冷藏温度应控制在0℃-6℃、冰冻温度应在-20℃～-5℃；食品冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开，尽量不在同一冰室内存放；

为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

这个区域的工作职能为，保证厨师工作有序，满足后厨当天配菜储存需求，保证原料品质。

匠思风冷立式冷柜，设备配置安全可靠，满足厨房对不锈钢材质的严苛要求，合理利用空间，增强空间利用率，人性化冻藏独立存储，储存食材原鲜美味。

操作区是厨房活动率最高的区域，流线动向很重要。合理设计能让你站在这个区域非常方便到达清洗、烹饪区域，轻松拿取用具以及调料。